Boerenkoolstamppot met een korst
De klassieke stamppot, maar de laatste tien minuten onder de grill. Je krijgt een bovenlaag die knapt en een onderlaag die romig blijft. Het zout gaat pas op het eind erbij, want de rookworst brengt al veel mee.
Wat hier staat is uitgeprobeerd, opnieuw uitgeprobeerd en pas daarna opgeschreven. Verhoudingen boven precisie: een recept moet ook kloppen als je pan een maat groter is.
Laatst toegevoegd
Erwtensoep die een nacht rust
Snert wordt pas snert op dag twee. Dag één is koken, dag twee is wachten en opwarmen. De lepel moet rechtop blijven staan; blijft hij dat niet, dan heeft de soep gewoon nog een half uur nodig.
Appelstroopkoeken
Bloem, boter, appelstroop en een snuf zout, meer niet. Het deeg moet koud de oven in, anders lopen de koeken uit. Een half uur in de koelkast is genoeg, een nacht is beter.
Verhoudingen die ik onthoud
| Gerecht | Verhouding | Opmerking |
|---|---|---|
| Stamppot | 2 delen aardappel, 1 deel groente | meer groente maakt het waterig |
| Erwtensoep | 250 g spliterwten per liter | dikker mag, dunner niet |
| Pannenkoeken | 1 ei, 100 g bloem, 250 ml melk | beslag een half uur laten staan |
| Zuurdesem | 100 g starter op 500 g bloem | afhankelijk van de keukentemperatuur |
Over het seizoen
Boerenkool na de eerste nachtvorst, spruiten vanaf oktober, asperges alleen in mei en juni. De rest van het jaar staat er iets anders op tafel, en dat is precies de bedoeling van een kookschrift dat meegroeit.